干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

500g海參可漲發(fā)（）左右。