“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

焯水的冬筍屬于（）原料。