（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

焯水的冬筍屬于（）原料。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

（）不是扒三樣的原料。