單項(xiàng)選擇題黃瓜不宜和（）同烹調(diào).
A.西紅柿
B.豬肉
C.木耳
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1.單項(xiàng)選擇題宮爆雞丁不屬于下列哪個(gè)菜系（）
A.川菜
B.魯菜
C.湘菜
2.單項(xiàng)選擇題為了美觀(guān)可在烹調(diào)時(shí)稍加些（）能使蔬菜的顏色更加鮮艷透明。
A.蓬灰
B.小蘇打
C.臭粉
3.單項(xiàng)選擇題味精在溫度達(dá)到多少度起才能發(fā)揮作用。（）
A.250
B.450
C.650
4.單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜按菜系主要分為幾大菜系（）
A.四大菜系
B.六大菜系
C.八大菜系
5.問(wèn)答題淀粉的化學(xué)性質(zhì)？
最新試題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題