蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

（）不是扒三樣的原料。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。