“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

（）適宜于紅燒、清燉。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

焯水的冬筍屬于（）原料。

以海參作為頭菜的宴席稱(chēng)作海參席。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。