老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。