西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

（）不是扒三樣的原料。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

蘋果適用于采用直削法去皮。