（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

焯水的冬筍屬于（）原料。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。