蘋果適用于采用直削法去皮。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

（）不是扒三樣的原料。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）