豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。