以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。

蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

（）適宜于紅燒、清燉。

海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。