以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）

以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是（）

“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）

食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）

葉綠素在儲(chǔ)藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）

以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）