反復高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）

以下哪種方式不可以預防VC的降解（）

食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）

肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質(zhì)（）

以下關于脂肪氧化說法，正確的是（）

熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）

以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）