香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進行的檢驗項目不包括：（）。

香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。