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問答題

【簡答題】簡述最大冰晶體形成帶的概念。

答案：大多數(shù)冰晶體都是在-1~-4℃（-1～-5℃）間形成，這個溫度區(qū)間稱為最高冰晶體形成帶。

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【簡答題】什么是食品的冷害？請舉例說明。

答案：在冷卻貯藏時，有些水果、蔬菜的品溫雖然在凍結點以上，但當貯藏溫度低于某一溫度界限時，果、蔬的正常生理機能受到障礙，失去平...

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