- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品凍結(jié)速度與冰晶分布的關(guān)系。
答案：
（1）凍結(jié)速度快，組織內(nèi)冰層推進(jìn)速度大于水分移動(dòng)速度時(shí)，冰晶分布越接近天然食品中液態(tài)水的分布情況，且冰晶的針狀結(jié)晶體數(shù)量...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述最大冰晶體形成帶的概念。
答案：
大多數(shù)冰晶體都是在-1~-4℃（-1～-5℃）間形成，這個(gè)溫度區(qū)間稱為最高冰晶體形成帶。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品凍結(jié)保藏的基本原理是什么？
答案：
食品凍藏，就是采用緩凍或速凍方法將食品凍結(jié)，而后再在能保持食品凍結(jié)狀態(tài)的溫度下貯藏的保藏方法。食品的凍結(jié)或凍制就是運(yùn)用現(xiàn)...
