香腸絞肉的目的是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。