香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸攪拌不均勻，對香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。