香腸灌裝后，若腸衣有破損，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸絞肉前，對肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸晾曬完成后，應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括：（）。