單項(xiàng)選擇題干貨原料品種繁多,漲發(fā)方法各不相同,下列干貨原料制品中適宜堿發(fā)的是()
A.猴頭菇
B.干魷魚
C.玉蘭片
D.黃筍干
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1.單項(xiàng)選擇題廚師小金要制作菜肴“芫爆里脊絲”,他應(yīng)上的粉漿是()
A.水粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.雞蛋清粉漿
2.單項(xiàng)選擇題水發(fā)香菇的質(zhì)量與漲發(fā)時(shí)的水溫有密切關(guān)系,漲發(fā)干香菇適宜的水溫是()
A.20℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)下列原料進(jìn)行初步熱處理時(shí),宜采用沸水鍋焯料的是()
A.牛肉
B.菠菜
C.羊肉
D.家畜內(nèi)臟
4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于畜禽肉的衛(wèi)生問(wèn)題,說(shuō)法正確的是()
A.含有囊尾蚴的肉類不可以食用
B.炭疽和布氏桿菌是人畜共患的寄生蟲病
C.自溶階段的肉類是最新鮮的,經(jīng)烹調(diào)后肉味鮮美
D.口蹄疫對(duì)人體沒有傳染性,可以食用患有此病的畜禽肉
5.單項(xiàng)選擇題食品容器和包裝材料若含有有害物質(zhì),它們?cè)诮佑|食物時(shí)造成的污染是()
A.生物性污染
B.化學(xué)性污染
C.放射性污染
D.微生物污染
最新試題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn),如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型:判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí),通常采用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型:判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型:判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí),一般要先剞花刀再改刀。
題型:判斷題
山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題