熟餡心要用（）來增加黏度。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。