熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

熟餡心要用（）來增加黏度。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。