原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

烤甘露酥入爐時用（）火。

咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

雞粒餡是（）。

刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

在擘酥皮的加工過程中必須根據不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。