發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

果膠可以分為（）兩個大類。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。