單項選擇題以下哪種操作不利于熱水面坯調(diào)制？（）
A.快速攪拌
B.慢速揉面
C.放置醒發(fā)
D.反復(fù)搟壓
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1.單項選擇題熱水面坯適合制作（）
A.水餃
B.餛飩
C.燒麥
D.湯包
2.單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，若面團過硬，應(yīng)（）。
A.加面粉
B.加水
C.加油
D.加堿
3.單項選擇題熱水面坯調(diào)制好后，其特點是（）。
A.韌性強
B.筋性大
C.可塑性強
D.黏性大
4.單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，應(yīng)（）加水。
A.一次性
B.分次
C.隨意
D.先少后多
5.單項選擇題以下哪種面粉不適合調(diào)制熱水面坯？（）
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麥面粉
最新試題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題