傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類食物是（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。