廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢。這個(gè)優(yōu)勢屬于（）。

關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。

合理安排筵席上菜的原則要求（）。

整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。

以下選項(xiàng)對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。