單項(xiàng)選擇題家禽背開(kāi)法適合制作的菜肴為清蒸雞、（）。
A.紅扒雞
B.宮保雞丁
C.青椒雞絲
D.八寶雞
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1.單項(xiàng)選擇題刀法除了直刀法，平刀法，斜刀法，還有其他刀法如（）、刮等。
A.滾
B.捏
C.拍
D.擠
2.單項(xiàng)選擇題斜刀段適用于加工（）蔬菜。
A.管狀
B.絲狀
C.塊狀
D.片狀
