單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的調(diào)味原料有咸味類、（）、鮮味類，辣味類、香菜類，油脂類等。
A.甜味類
B.苦味類
C.酸味類
D.椒鹽類
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂比植物油脂漲性（）、香味濃。
A.大
B.小
C.一樣
D.低
2.單項(xiàng)選擇題用面肥發(fā)酵，必須在面團(tuán)中加入（），才能制成成品。
A.鈣
B.堿
C.礬
D.鹽
3.單項(xiàng)選擇題依士粉，含水量在（）以下，不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)。
A.19%
B.18%
C.17%
D.16%
4.單項(xiàng)選擇題（）膨松劑，使面團(tuán)膨松。
A.堿性
B.復(fù)合
C.酵母
D.發(fā)酵粉
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑一般適用于（）多油的面團(tuán)。
A.多蛋
B.多糖
C.無蛋
D.無糖
最新試題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題