單項(xiàng)選擇題動(dòng)物油脂比植物油脂漲性（）、香味濃。
A.大
B.小
C.一樣
D.低
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1.單項(xiàng)選擇題用面肥發(fā)酵，必須在面團(tuán)中加入（），才能制成成品。
A.鈣
B.堿
C.礬
D.鹽
2.單項(xiàng)選擇題依士粉，含水量在（）以下，不易酸敗，發(fā)酵力強(qiáng)。
A.19%
B.18%
C.17%
D.16%
3.單項(xiàng)選擇題（）膨松劑，使面團(tuán)膨松。
A.堿性
B.復(fù)合
C.酵母
D.發(fā)酵粉
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松劑一般適用于（）多油的面團(tuán)。
A.多蛋
B.多糖
C.無蛋
D.無糖
5.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵粉是由一些堿劑、（）和添加劑配合而成。
A.酸劑
B.甜劑
C.氨劑
D.食粉
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題