水產(chǎn)品體內(nèi)組織中的水分開(kāi)始凍結(jié)的溫度稱為凍結(jié)點(diǎn)。
加熱殺菌過(guò)程中，罐內(nèi)食品最后達(dá)到所要求溫度的部位，即加熱或冷卻過(guò)程中溫度變化最緩慢的部位。
以生牛羊乳為原料，經(jīng)加工制成的粉狀產(chǎn)品。
含氣量較高的食品放在真空環(huán)境中，食品組織間隙內(nèi)的空氣膨脹，導(dǎo)致食品體積的擴(kuò)張的現(xiàn)象。
