名詞解釋

答案：凍藏過(guò)程中，凍藏間溫度波動(dòng)，魚(yú)體組之間部分冰晶融化，融化形成的水就附在未融化冰晶表面，再次凍結(jié)后就是冰晶長(zhǎng)大。大冰晶使使...

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答案：

干耗是水產(chǎn)品在凍藏過(guò)程中，水分散失、重量減輕的變化。

答案：脂質(zhì)氧化后，使食品具有不快的刺激臭，并帶有澀味和酸味的現(xiàn)象稱(chēng)為酸敗，是由脂質(zhì)氧化過(guò)程中產(chǎn)生的各種游離脂肪酸和羥基化合物引...