名詞解釋

真空膨脹

答案:

含氣量較高的食品放在真空環(huán)境中,食品組織間隙內(nèi)的空氣膨脹,導(dǎo)致食品體積的擴(kuò)張的現(xiàn)象。

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名詞解釋

真空吸收

答案:

真空封罐的罐頭靜置20-30min后,其真空度有所下降(比剛封好時的真空度低)的現(xiàn)象。

名詞解釋

蒸汽噴封排氣

答案: 是在罐頭封罐的同時向罐頭頂隙內(nèi)噴射具有一定壓力的高壓蒸汽,利用蒸汽驅(qū)趕、置換頂隙內(nèi)的空氣,密封、殺菌冷卻后頂隙內(nèi)蒸汽的冷...
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