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答案：

僵硬期要結(jié)束時，微生物分解開始活躍，水產(chǎn)品原有的形態(tài)和色澤隨之發(fā)生劣化、產(chǎn)生異味，并產(chǎn)生有毒物質(zhì)，這一過程就是腐敗。

答案：具有水的全部性質(zhì)，作為溶劑的功能，可在組織內(nèi)流動，以輸送營養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物，并參與維持電解質(zhì)平衡和調(diào)節(jié)滲透壓。自由水干燥時...