名詞解釋

罐頭的中心溫度（冷點）

答案：

加熱殺菌過程中，罐內(nèi)食品最后達到所要求溫度的部位，即加熱或冷卻過程中溫度變化最緩慢的部位。
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傳導傳熱
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對流傳熱
答案：

是指借助于液體和氣體的流動進行熱量傳遞的一種方式。
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