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食品化學(xué)礦物質(zhì)判斷題每日一練(2019.05.10)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.判斷題
肉類(lèi)中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要來(lái)源。
參考答案：
正確
2.判斷題
除了C、H、O以外，其它元素都稱(chēng)為礦物質(zhì)，也稱(chēng)無(wú)機(jī)質(zhì)或灰分。
參考答案：
錯(cuò)誤
3.判斷題
加工時(shí)常在肉類(lèi)中加鹽，是持水性增加。
參考答案：
錯(cuò)誤
4.判斷題
植物中（尤其谷類(lèi)、豆類(lèi)）的P主要以植酸形式存在。
參考答案：
正確
5.判斷題
乳品中含鈣量與其他離子的比例能影響酪蛋白在乳品中的穩(wěn)定性。
參考答案：
正確
