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食品化學礦物質判斷題每日一練(2019.05.10)

來源：考試資料網

1.判斷題乳品中Na、K、Ca、P都為可溶態(tài)。

參考答案：錯誤

2.判斷題除了C、H、O以外，其它元素都稱為礦物質，也稱無機質或灰分。

參考答案：錯誤

3.判斷題肉制品中加三聚磷酸鈉（焦磷酸鈉）可使其持水性增加，防止脂肪酸敗。

參考答案：正確

4.判斷題肉類中含K、Na、P，且微量元素Fe含量也高，是Fe、P的主要來源。

參考答案：正確

5.判斷題乳品中含鈣量與其他離子的比例能影響酪蛋白在乳品中的穩(wěn)定性。

參考答案：正確