單項選擇題菜點創(chuàng)新的方法很多，原料的拓新就是一個方面，二新原料的發(fā)掘和使用除可以從西料中用、土料洋用、藥材菜用等方面考慮外，還有一個方面就是（）
A.粗料細用
B.多料混用
C.一料多用
D.齊料多用
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1.單項選擇題按現(xiàn)代廚房中對配份工作的標(biāo)準(zhǔn)與要求，宴會訂單菜肴的配齊應(yīng)在宴席開餐前（）
A.20分鐘
B.40分鐘
C.60分鐘
D.90分鐘
2.單項選擇題設(shè)備的操作使用規(guī)程一般包括使用前的檢查工作、操作使用程序、停機操作及檢查，還有一個內(nèi)容是（）
A.設(shè)備的日常保養(yǎng)
B.設(shè)備的周期保養(yǎng)
C.設(shè)備的定期維修保養(yǎng)
D.安全操作注意事項
