烘焙工考試章節(jié)練習(2020.06.04)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：（1）韌性面團的要求韌性面團韌性面團要求具有較強的延伸性，適度的彈性柔軟而光滑，并且要求有一定程度可塑性，成品餅干有一定...
參考答案：

取少量面團，均勻向四周拉伸，如果拉出半透明薄膜分布很均勻，光滑，用手指捅開，斷面很光滑，無不整齊裂痕。

6.名詞解釋麥片
參考答案：

通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。