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改性油或稱為(),是指以天然動(dòng)、植物油為基礎(chǔ),經(jīng)精煉、改性使其成為更好的()。
答案:
人造油;油脂
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填空題
奶油的溶點(diǎn)為(),凝固點(diǎn)為(),在常溫下是固態(tài)油脂,在高溫下軟化變形,這是奶油的弱點(diǎn)。
答案:
28—30℃;15—25℃
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在烘烤食品中使用的動(dòng)物油主要為豬油和(),牛油和羊油很少使用。
答案:
奶油
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