食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題簡(jiǎn)要描述測(cè)定火腿中亞硝酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作方法。

參考答案：（1）吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL...

2 牛乳中含酸量0.3％，表明該牛乳狀態(tài)是（）

3 用微量凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，在燕餾過程中應(yīng)注意（）

4 用DDTC-Na法測(cè)定銅的含量，加入（）可排除鐵的干擾。

5.判斷題蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸餾時(shí)，應(yīng)先向反應(yīng)室加入適量20％的Na0H溶液，再加入10mL樣品后，水封，通蒸汽進(jìn)行蒸餾。

6.判斷題灰化爐使用時(shí)，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門，用長(zhǎng)鉗將被燒物鉗出。

7.問答題鹽酸萘乙二胺顯色法測(cè)定亞硝酸鹽基本原理？預(yù)處理操作概要？干擾成分如何消除？

參考答案：原理：樣品經(jīng)過沉淀蛋白質(zhì)，去除脂肪后，在弱酸條件下與對(duì)氨基苯磺酸重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色燃料，在538nm...

8 下列食品中，哪些須選用減壓干燥法側(cè)定其水分含量？（）

9 在用水蒸氣蒸餾法測(cè)定食品中的揮發(fā)酸時(shí)，為使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸游離出來，常加入適量的（）

10 下列哪些辦法、可以提高分析精確度（）