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食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)

問答題
簡要描述測定火腿中亞硝酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作方法。
答案：（1）吸取0.00mL、0.20mL、0.40mL、0.60mL、0.80mL、1.00mL、1.50mL、2.00mL...
單項選擇題
牛乳中含酸量0.3％，表明該牛乳狀態(tài)是（）
A.新鮮
B.不新鮮
C.酸味
D.凝固
多項選擇題
用微量凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時，在燕餾過程中應(yīng)注意（）
A.先加40％氫氧化鈉，再安裝好硼酸吸收液
B.火焰要穩(wěn)定
C.冷凝水在進(jìn)水管中的流速應(yīng)控制適當(dāng)、穩(wěn)定
D.蒸餾一個樣品后，應(yīng)立即清洗蒸餾器至少二次
E.加消化液和加40％氫氧化鈉的動作要慢
單項選擇題
用DDTC-Na法測定銅的含量，加入（）可排除鐵的干擾。
A.檸檬酸銨
B.氰化鉀
C.鹽酸羥胺
D.氫氧化鈉
判斷題
蛋白質(zhì)測定加堿蒸餾時，應(yīng)先向反應(yīng)室加入適量20％的Na0H溶液，再加入10mL樣品后，水封，通蒸汽進(jìn)行蒸餾。
答案：錯誤
判斷題
灰化爐使用時，灼燒完畢后，切斷電源，可立即開爐門，用長鉗將被燒物鉗出。
答案：錯誤
問答題
鹽酸萘乙二胺顯色法測定亞硝酸鹽基本原理？預(yù)處理操作概要？干擾成分如何消除？
答案：原理：樣品經(jīng)過沉淀蛋白質(zhì)，去除脂肪后，在弱酸條件下與對氨基苯磺酸重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色燃料，在538nm...
多項選擇題
下列食品中，哪些須選用減壓干燥法側(cè)定其水分含量？（）
A.蜂蜜、水果罐頭
B.面包、餅干
C.麥乳精、乳粉
D.味精
E.米、面、油脂
單項選擇題
在用水蒸氣蒸餾法測定食品中的揮發(fā)酸時，為使結(jié)合態(tài)揮發(fā)酸游離出來，常加入適量的（）
A.磷酸
B.碳酸
C.醋酸
D.硝酸
多項選擇題
下列哪些辦法、可以提高分析精確度（）
A.選擇合適的分析方法
B.增加測定次數(shù)
C.正確選擇取樣量
D.作空白實驗