農(nóng)產(chǎn)品加工工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題果蔬加工中去皮方法主要有（）、（）、（）和手工去皮。

參考答案：機械去皮；熱力去皮；化學(xué)去皮

2.問答題表面淀粉膜化

參考答案：是利用大米表面存在的少許淀粉粒和大米表面突出的淀粉粒，將其轉(zhuǎn)變成包裹米粒的膠質(zhì)淀粉膜，或稱α淀粉膜，作為米粒的保護膜，并...

3.填空題果蔬中水分根據(jù)干燥過程中可否被除去分為（）和（）。

參考答案：平衡水；自由水

4 制作泡菜、酸菜是利用（）。

5.問答題螺旋式榨油機的主要部件及工作原理？

參考答案：工作原理：螺旋式榨油機的工作原理是利用榨螺的根徑由小到大，從而使榨膛內(nèi)的容積逐漸變小，壓力逐漸增大，而使油料中的油脂被榨...

6.問答題稻谷清理工藝流程

參考答案：毛谷→稱重→初清→除稗→去砂→磁選→凈谷

7.填空題森林按培育目的或作用分類，可分為用材林、（）、（）。

參考答案：經(jīng)濟林；防護林

8.問答題淀粉原料的基本要求？

必須具備淀粉含量高、已于提取、加工成本低、容易儲藏、副產(chǎn)品利用價值高等特點。

9.名詞解釋返砂

參考答案：硬糖的返砂是指其組成中糖類從無定形狀態(tài)重新恢復(fù)為結(jié)晶狀態(tài)的現(xiàn)象。

10.問答題影響乳酸發(fā)酵的主要因素有哪些？

（1）食鹽濃度；
（2）環(huán)境溫度；
（3）發(fā)酵液的pH；
（4）空氣含量；
（5）營養(yǎng)條件。