油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

果膠可以分為（）兩個大類。

糙米碾白可以采用（）等方法。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。