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【簡答題】表面淀粉膜化
答案:
是利用大米表面存在的少許淀粉粒和大米表面突出的淀粉粒,將其轉(zhuǎn)變成包裹米粒的膠質(zhì)淀粉膜,或稱α淀粉膜,作為米粒的保護(hù)膜,并...
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【簡答題】稻谷加工成大米的工藝過程
答案:
可包括清理、礱谷、碾米、成品、副產(chǎn)品整理等工序。
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問答題
【簡答題】豆制品不良風(fēng)味的來源。
答案:
經(jīng)過多年的研究認(rèn)為,大豆制品的不良風(fēng)味來源于以下幾方面:
(1)大豆中的揮發(fā)性風(fēng)味組分
(2)非揮發(fā)性的...
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