問答題

【簡答題】表面淀粉膜化

答案： 是利用大米表面存在的少許淀粉粒和大米表面突出的淀粉粒，將其轉(zhuǎn)變成包裹米粒的膠質(zhì)淀粉膜，或稱α淀粉膜，作為米粒的保護膜，并...
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【簡答題】稻谷加工成大米的工藝過程
答案： 可包括清理、礱谷、碾米、成品、副產(chǎn)品整理等工序。
問答題

【簡答題】豆制品不良風味的來源。
答案： 經(jīng)過多年的研究認為，大豆制品的不良風味來源于以下幾方面：
（1）大豆中的揮發(fā)性風味組分
（2）非揮發(fā)性的...
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