乳制品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.22)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題論述酸乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。
參考答案：（1）酸乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富，它具有原料乳所提供的所有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且優(yōu)于原料乳。主要表現(xiàn)在：
①乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生蛋白質(zhì)...
①乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生蛋白質(zhì)...
參考答案：15～50nm
4.填空題甜煉乳的變稠分為（）和（）變稠。
參考答案：細(xì)菌性；理化性
參考答案：均質(zhì)；背壓；分散
