發(fā)酵食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.03.20)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：等電點(diǎn)法；離子交換法；鋅鹽法
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述影響谷氨酸結(jié)晶的因素。
3.填空題酒精的生產(chǎn)方法有（）和（）。
參考答案：化學(xué)合成法；發(fā)酵法
5.問(wèn)答題傳統(tǒng)啤酒主酵過(guò)程的現(xiàn)象和要求是什么？
參考答案：①酵母繁殖期麥芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色、乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20h以后立即進(jìn)...
7.問(wèn)答題什么叫腌制型腐乳？有何缺點(diǎn)？
參考答案：腌制型腐乳指豆腐坯不經(jīng)微生物生長(zhǎng)的前發(fā)酵階段而直接進(jìn)入后發(fā)酵。
缺點(diǎn)：
1、發(fā)酵期長(zhǎng)；
2...
缺點(diǎn)：
1、發(fā)酵期長(zhǎng)；
2...
8.問(wèn)答題簡(jiǎn)述養(yǎng)晶的作用。
參考答案：
（1）溶解偽晶
（2）調(diào)節(jié)濃度
9.問(wèn)答題工業(yè)生產(chǎn)用菌種的基本要求有什么？
參考答案：①具有穩(wěn)定的遺傳學(xué)特性。
②微生物的生長(zhǎng)和產(chǎn)物的合成對(duì)于基質(zhì)無(wú)嚴(yán)格的要求。
③生長(zhǎng)條件易于滿(mǎn)足。
②微生物的生長(zhǎng)和產(chǎn)物的合成對(duì)于基質(zhì)無(wú)嚴(yán)格的要求。
③生長(zhǎng)條件易于滿(mǎn)足。
10.問(wèn)答題啤酒的過(guò)濾和分離方法有哪些？
