問答題

【簡(jiǎn)答題】傳統(tǒng)啤酒主酵過(guò)程的現(xiàn)象和要求是什么？

答案： ①酵母繁殖期麥芽汁添加酵母8～16h以后，液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色、乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20h以后立即進(jìn)...
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【簡(jiǎn)答題】啤酒花的主要成分有哪些？其添加作用和原則是什么？
答案： 成分：
苦味物質(zhì)：α-酸，β-酸；
芳香物質(zhì)：酒花精油；
多酚物質(zhì)。...
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【簡(jiǎn)答題】汁煮沸的目的和作用是什么？
答案： 蒸發(fā)多余水分，使麥汁濃縮到定型濃度。
破壞全部酶的活性，穩(wěn)定麥汁組分；消滅麥汁中存在的各種微生物，保證最終產(chǎn)品...
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