發(fā)酵食品工藝學問答題每日一練(2020.03.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題谷氨酸生產(chǎn)菌最適生長溫度為？發(fā)酵谷氨酸最適發(fā)酵溫度？最適合生長pH為？

谷氨酸產(chǎn)生菌：最適生長溫度30~34℃
最適產(chǎn)酸溫度35~37℃
最是適生長PH為6.5~8.0

2.問答題簡述結柱的定義及離子交換樹脂提取谷氨酸時，產(chǎn)生結柱現(xiàn)象的原因及防止方法。

3.問答題大曲白酒生產(chǎn)工藝的主要特點是什么？

（1）固態(tài)續(xù)渣發(fā)酵
（2）邊糖化邊發(fā)酵工藝
（3）多種微生物混合發(fā)酵
（4）固態(tài)甑桶蒸餾

4.問答題簡述微生物的原生質(zhì)體制備過程中主要有哪些影響因素？

5.問答題寫出大腸桿菌中Lys代謝途徑，說明利用大腸桿菌發(fā)酵生產(chǎn)Lys的菌種特性和控制要點。

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