食品原料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.25)

a.肌原纖維蛋白（可溶于稀鹽液）
b.肌漿蛋白（可溶于水和鹽液）
c.基質(zhì)蛋白（不溶于水和鹽液）

儲(chǔ)藏特點(diǎn)：
①.吸濕性強(qiáng)、呼吸旺盛
②.陳化和酸敗
③.易受黃曲霉素等毒素污染
利用途徑：
①作為飼料
②作為口糧
③玉米小吃或菜用

化學(xué)組成相同的物質(zhì)可以形成不同形態(tài)晶體，但融化后生成相同液相的現(xiàn)象叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象。